第一章總則
第一條 為加強學校對食品安全監(jiān)督管理工作，防止食品污染和食物中毒等事故發(fā)生，保障師生員工的生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合我校實際制定本辦法。
第二條 凡在校區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)或經(jīng)營的單位和個人都應遵守本辦法。
第三條 本辦法適用于經(jīng)批準的校內(nèi)各服務場所為師生提供的一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)和經(jīng)營場所、設(shè)施和相關(guān)環(huán)境。
第四條 學校鼓勵、保護師生對食品安全工作進行監(jiān)督，任何人均有權(quán)對違反食品安全管理規(guī)定的行為進行實名舉報。對被舉報的違規(guī)行為，學校有關(guān)部門應當及時調(diào)查處理，將調(diào)查和處理結(jié)果反饋舉報人，并為舉報人保密。
第二章食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)及職責
第五條 總務處負責校區(qū)內(nèi)餐飲、商業(yè)網(wǎng)點、飲用水的食品安全監(jiān)管工作，依據(jù)相關(guān)規(guī)定有權(quán)對違反規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人進行勸誡、責令其停業(yè)整頓直至取締。
第六條 總務處負責建立和完善相應的管理制度和責任制度，配備專（兼）職監(jiān)督管理人員，負責學生食堂、餐廳食品安全的日常監(jiān)管工作。
第七條 總務處是校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點、桶裝飲用水、直飲水安全衛(wèi)生管理責任單位，按照《遼寧理工學院校園商業(yè)經(jīng)營活動管理辦法》，建立和完善相應的管理細則和責任制度，負責校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點、桶裝飲用水、直飲水的日常監(jiān)管工作。
第八條 總務處是校內(nèi)二次供水設(shè)備、設(shè)施、水質(zhì)安全衛(wèi)生管理責任單位，負責建立和完善相應的管理制度。配備專職或兼職人員，實施二次供水的設(shè)備設(shè)施養(yǎng)護、水質(zhì)檢驗、凈化消毒等管理工作。
第九條 總務處對校內(nèi)食品安全責任單位實施監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時督促整改，發(fā)現(xiàn)重大安全隱患在采取相應措施的同時逐級上報。
第十條 依據(jù)相關(guān)規(guī)定，總務處制定食品安全突發(fā)事件應急預案，并在職責范圍內(nèi)組織實施。
第三章食品安全的監(jiān)督管理
第十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境的要求
（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，生產(chǎn)經(jīng)營者應采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。
（二）食堂的設(shè)備設(shè)施要布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營應配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
1.應使用有效的防蠅、滅蠅措施，窗戶應裝有防蠅窗紗，配置蠅拍、滅蠅燈等。
2.使用滅蠅燈應懸掛于距地面2米左右的高度，且與食品加工操作保持一定距離。
3.除蟲滅鼠工作由專業(yè)人員進行操作。
（四）生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售食品的用具、容器、包裝材料應當符合國家衛(wèi)生標準和管理規(guī)定，符合食品安全的基本要求。
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品。
（六）餐飲具使用前應洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用；禁止重復使用一次性餐飲具；消毒后的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記；餐飲具貯存柜應當定期清洗，保持潔凈。
（七）餐飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑應有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
第十二條 食品采購、貯存、加工及銷售的要求
（一）禁止采購、生產(chǎn)加工、經(jīng)營下列食品
1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
2.來自疫區(qū)或病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；
3.未按照規(guī)定取得衛(wèi)生許可證的商家生產(chǎn)經(jīng)營的，或未經(jīng)檢驗檢疫以及檢驗檢疫不合格的食品及原材料；
4.已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、河蟹、烏龜、海蟹、貝類等水產(chǎn)品，以及可能造成食物中毒或其他食源性疾患的食品；
5.含有致病寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的；
6.有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品；
7.未按規(guī)定索取產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告等有效證件的食品；
8.使用不符合規(guī)定的食品添加劑的食品；
9.摻雜使假、偽造或混有可能影響食品安全質(zhì)量的非食用物品的食品；
10.不符合食品安全標準的冷食、冷飲和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”；
11.未經(jīng)精煉的毛油和不符合食品安全要求的其他食用油；
12.超過保質(zhì)期的食品；
13.其他不符合國家標準和衛(wèi)生要求的食品。
（二）食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。用于存放食品的冷藏設(shè)備，應貼有標志，生食品、半成品和熟食品，植物性產(chǎn)品、動物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品應分柜存放。
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應標志明顯，分開使用、定位存放，用后洗凈、保持清潔。
（四）需要熟制加工的食品應做到熟透，其中心溫度不得低于70 ℃ 。加工后的熟制品不得接觸有毒物、不潔物。
（五）制作冷葷涼菜應在專間內(nèi)進行，使用專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)備設(shè)施。涼菜間應定時進行空氣消毒；專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜用的工具、容器應專用，用前應消毒，用后應清洗并保持清潔。每餐的各種涼菜應取不少于100克的樣品，留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。
（六）食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60 ℃ 或低于10 ℃ 的條件下存放。
（七）食堂剩余食品應冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，應經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
（八）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為生進熟出的單一流向。
（九）設(shè)置食品加工過程各環(huán)節(jié)的專間或區(qū)域。食品處理區(qū)域，應設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所，并應設(shè)置原料和半成品貯存、切配及備餐的場所。
（十）嚴禁閑雜人員進入食堂后廚和前臺售飯區(qū)。
第十三條 食品從業(yè)人員的要求
（一）食品的從業(yè)人員、管理人員應掌握相關(guān)食品安全的基本知識和基本要求；
（二）食品從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證后方可上崗；
（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ê≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的工作人員不得上崗；
（四）食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可上崗；
（五） 食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動的清水洗手，接觸直接入口的食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第四章獎勵與處罰
第十四條 對在食品安全工作中成績顯著的單位或個人，給予表彰、獎勵。
第十五條 違反本辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求，未造成后果的，責令當事人立即整改，給予警告并視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰，拒不改正或有其他嚴重情節(jié)的，取締其生產(chǎn)經(jīng)營資格。
第十六條 違反本辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求，造成后果的，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，報政府行政管理部門予以處罰。
第十七條 拒絕、阻礙監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務，屬于違反治安管理處罰條例規(guī)定的行為的，報公安機關(guān)依法查處，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第十八條 食品安全監(jiān)督管理人員違反《食品安全法》及本辦法規(guī)定，濫用職權(quán)、玩忽職守、收受賄賂、徇私舞弊的，給予行政處分，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第五章附則
第十九條 本辦法所述食品，為廣義食品，包括學校范圍內(nèi)的二次供水、學生開水房提供的開水、桶裝飲用水、直飲水，學生食堂的主副食品、水果及飲品，校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點提供的預包裝食品等。
第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
- 上一篇：遼寧理工學院食品索證...
- 下一篇：遼寧理工學院食品安全...