第一條 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
第二條 制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第三條 食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第四條 食品安全自查包括以下內(nèi)容：
（一）對(duì)經(jīng)營(yíng)情況是否持續(xù)符合許可條件的檢查；
（二）對(duì)許可信息、檢查結(jié)果記錄、量化等級(jí)等信息公示情況的檢查；
（三）對(duì)建立并執(zhí)行食品安全制度的檢查；
（四）對(duì)食品安全管理員及從業(yè)人員履行法定義務(wù)的檢查；
（五）對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境的檢查；
（六）對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存及清理、食品添加劑使用等原料控制要求的檢查；
（七）對(duì)食品加工、留樣、貯存、運(yùn)輸?shù)燃庸ぶ谱鬟^(guò)程的檢查；
（八）對(duì)設(shè)施設(shè)備配備及維護(hù)的檢查；
（九）對(duì)餐飲具清洗消毒情況的檢查；
第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)目發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。
第六條 食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。
第七條 食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，待問(wèn)題排查整改到位后方可重新經(jīng)營(yíng)。
第八條 餐飲單位經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第九條 自查情況、自查報(bào)告的書面材料應(yīng)存入餐飲單位食品安全信用檔案。
第十條 本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。
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